吃螃蟹时间表出炉,一年四季不用愁!

春日吃蟹正当时,但随着人工养殖的增加,大闸蟹早已变成一年四季均可尝试的可口。螃蟹所处养殖环境的纬度温度不同,成熟时期也具有出入,由此四季吃蟹也有时间表。

9月底~春节前:长江蟹

九雌十雄最相宜

年年岁岁秋风飒爽之际,便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。螃蟹洄游季节(处暑后至四月上旬)是吃螃蟹的特级季节,这么些日子段的螃蟹肉厚肥嫩,味美色香,为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国密西西比河蟹的老到食用时期。

伊利诺伊河流域是我国螃蟹的最首要产区,如有名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、大明湖蟹、苏北蟹等,都属于莱茵河蟹。大闸蟹一生会经历反复蜕壳和成长,沧澜江蟹约十月初陆续上市。

秋食蟹,需区分雌雄才可享受到这一个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”,就是旧历12月雌蟹最肥,蟹黄足而紧实,公历六月雄蟹最香、蟹膏饱满,最宜吃蟹赏菊。

春节~3月中:暂养大闸蟹

口感和营养难保证

为贯彻人们全年吃蟹的意愿,暂养大闸蟹应声现身,也就是将有些夏天成熟大闸蟹通过科技在一定低温环境中暂养起来,反季节再上市销售,一解嗜蟹者的记挂之苦。

暂养大闸蟹难度大,不仅有市场风险,还面临技术难度。专家代表,大闸蟹容易掉膘,假诺养殖环境不好,蟹的人头就会受影响,口感会变差、蟹膏会变硬、蟹黄会变少,营养成分也会趁机流失。为了保持口感,养殖者需加强提供动物性饵料,同时可应用降温的办法使螃蟹性腺延缓发育,”让能量及营养保存更久。

4月底~11月尾旬: 俄罗丝、 朝鲜野生大闸蟹

最佳赏味期短

您或许想不到,在这么些季节,螃蟹并不是青黄不接。随着边贸交易的昌盛,俄Rose和朝鲜的野生边贸蟹跨越地域限制,出现在我国食客的餐桌上。

俄Rose和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国额尔齐斯河流域大闸蟹比较平,属于纯野生环境生长,没有通过其别人工繁育,生长环境难以保持,因而口感的上下每年也不尽相同。

因纬度高,温度较低,俄Rose和和朝鲜野生大闸蟹到第3年才能迎来完全成熟期,因而产量极低,螃蟹有着生殖洄游的特性,俄联邦(Rose)和朝鲜大闸蟹在七月中至10月初旬洄游,最佳赏味期较短,得在特别季节抓紧尝。

螃蟹暂养错季销,由此囤蟹者一般会等待中秋后出售暂养蟹,让大闸蟹能够春季上餐桌。

6月中旬~8月底:六月黄

壳薄肉鲜

“忙归忙,勿忘十一月黄”,这句民间谚语是食客们对十二月黄的表扬。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”,又称“童子蟹”,是年青人时代的大闸蟹,往往每年三月首旬就已上市。

我们代表,19月黄被人们称作“绿蟹”,具有标准小(体重一般在2两左右)、壳薄脆、味鲜美、腥味重、肢肉较少的特征,在那个短暂的吃蟹季可尝尝鲜。

那些时代紧要吃雄蟹,此时的雌蟹还很小,一两左右,不宜食用。因为仍然“未成年”,所以六月黄没有蟹膏,唯有蟹黄。虽没成年大闸蟹个大,但不同于成年大闸蟹的硬质蟹黄,1五月黄的蟹黄鲜香肥美,挑蟹身胀、蟹肚黄的三月黄,做“面拖七月黄”和“三月黄炒年糕”解解馋。

8月底~9月底:辽河蟹

体积略小

北江蟹和黄河蟹同属河蟹,多瑙河蟹是南方蟹,而和田河蟹就是常说的北方蟹。依照下淡水溪蟹生殖洄游规律和本地天气特点,五月尾汉江蟹就已陆续上市,三月份为捕捞高峰期。

好端端情状下,北江蟹比莱茵河蟹体积小,这是因为莱茵河流域的热度使得黑龙江蟹比密西西比河蟹每年多蜕五遍壳,也就多成长一遍。但多年来,很多养殖者为追求柳江蟹体积的恢弘,会将一部分螃蟹养至2~3年再开展捕捞销售,规格也能与密西西比河蟹视同一律。

专家介绍,只要螃蟹的繁育条件优质,水产丰裕、水质清澈、动物性饵料喂养较多,湘江蟹也可改为青壳白肚、金爪黄毛的上品大闸蟹。

安然吃蟹三步走:

一盘蟹,顶桌菜。螃蟹是优等血红蛋白食物,蟹肉细腻、味道鲜美,但哪些安全吃蟹,极有讲究。

挑:牢记十二字

活力强。螃蟹内细菌较多,一旦死亡,细菌会大量生殖,死蟹易吃出食品安全问题,出现恶心、呕吐、中毒等气象。挑选时可将螃蟹翻一下身,腹部朝上,若能高效翻回,讲明活力较强;若不可以翻回,则活力较差。

壳色深。正常蟹壳颜色呈墨黄色,颜色较深。若蟹壳呈浅粉色,甚至出现白斑,可能为螃蟹有过病史或作育中有高温缺氧境况,此类螃蟹质量较差,口感不好。

肚脐凸。肚脐凸出来的螃蟹,一般较为肥沃;凹进去的圣上蟹,蟹黄较少。肚脐应彻底洁白,若出现灰黑色、铁锈色、污点等气象,表明或者是因为繁育条件较差。

毛长黄。蟹足绒毛应为金黑色,且绒毛较长则为茁壮。若绒毛较少较短,则相比纤弱。

做:蒸前洗好澡

对此爱吃螃蟹的人的话,清蒸的点子并无法满意他们的内需,于是就有了炒螃蟹、红烧螃蟹、水煮螃蟹等做法,不过这样的做法往往破坏掉了螃蟹原本的意味,而且营养也便于流失。

专家代表,从营养方面来讲,用蒸的主意可以最大限度地保留鲜蟹的本味与营养,是烹调螃蟹的顶尖艺术。蒸前应健全清洗,必要时还应为它做个“盐浴”,并用刷子“搓搓澡”,把内部的脏东西去掉。之后用绳捆住,防熟后掉腿、流黄,造成损失。螃蟹一定要活着蒸,“躺着”蒸,避免汤汁流失,一般的话,应于高温下蒸20分钟左右,此时螃蟹呈绿色,充足杀菌熟透,吃着相比安全放心。提出我们,食用螃蟹要随蒸随吃,若隔夜会影响口感和营养价值。

吃:配点蟹醋吃

不会吃螃蟹的人,没吃到里边的精彩就扔掉了,实在心痛。

吃螃蟹也要强调顺序,先将螃蟹的脚和钳剪下来,揭脐,后揭盖(去掉中间三角锥形的蟹胃),把蟹黄吸干净,再吃蟹身(去掉蟹脚、蟹嘴、蟹肺和六角形片状的蟹心),吃掉蟹黄和蟹膏,最终吃五只脚(脚剪成三段,尖的一截当工具,把其他两部分的肉捅出来)和双螯(也分三段,剪开掏出来吃),既能品到美味,又能吃干净。

不过,螃蟹蟹黄所含的胆固醇较高,因而,有心血管疾病、高血脂、痛风患者及过敏性体质者,应尽量少吃或不吃。同时螃蟹性凉,在蒸的时候加一些温热性的紫苏叶或者配着蟹醋(含有姜汁)吃,中和螃蟹的寒凉,并要适量吃。

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